水果和蔬菜是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中除谷物之外比較重要的農(nóng)產(chǎn)品，不但味美，而且具有非常豐富的營養(yǎng)，是人們獲得維生素、無機物（鈣、磷、鐵等）、碳水化合物、纖維素、半纖維素的主要來源，在一些果蔬中還富含維生素A源（B2胡蘿卜素）等，人類飲食中的維生素C主要是從水果和蔬菜中獲得的。

       但新鮮水果和蔬菜的含水量大都超過90%，在采摘、運輸、貯運、銷售過程中稍處理不當便會腐爛，人們認識到，可長期貯存的腌制、熏制和罐頭農(nóng)產(chǎn)品、食品具有含致癌因素或?qū)е聽I養(yǎng)損失的缺點，而經(jīng)脫水的干制食品具有綠色的、方便的和健康的特點。

       我國是農(nóng)業(yè)大國，隨著產(chǎn)量逐年上升，對農(nóng)產(chǎn)品加工的工程量也逐漸增大。但我國由于產(chǎn)地交通不便和加工技術(shù)落后，產(chǎn)后損失超過30%，在經(jīng)濟上造成巨大的損失。發(fā)達國家非常重視產(chǎn)后加工技術(shù)，產(chǎn)品的損耗率一般控制在5%-20%之間，因此，在蔬菜、水果的采后進行干燥處理具有十分重要的意義。

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