為了避免杭白菊中低沸點芳香油物質的流失，菊花烘干溫度要控制在50攝氏度以內。

菊花烘干前，要先進行機械殺青。機械殺青包括蒸汽殺青和微波殺青兩種方式。

在蒸汽殺青時，溫度需要保持在100℃以上，蒸汽殺青時間為1-2分鐘。

微波殺青能在短時間內快速升溫到鮮菊多酚氧化酶的鈍化溫度，也就是60-80攝氏度之間，微波殺青時間一般為2-3分鐘，殺青結束后就可以烘干了。

一次烘干的話，菊花外部花瓣可能會焦掉，而中心還是濕的，外焦內濕，我們采取分兩步的方法，第一次溫度控制在40-50攝氏度之間，烘掉一部分的水分，然后堆放12小時以上，使花朵內外水分均勻再進行第二次烘干，第二次烘干的溫度控制在45-50攝氏度之間。